增加肉品产业的科技含量

跨入新的世纪，周光宏教授心中一件重要的事，就是如何增大肉品业的科技含量，推动我国肉品产业快速发展。为此，他选择了一些科研课题，如“优质牛肉系统评定方法和标准”、“促进畜禽产肉性能的新型合成肽苗和基因苗的研究”等，其中有的将填补国内空白。

周光宏教授是我国著名肉品学专家。谈起我国的肉品产业，他喜形于色，滔滔不绝地打开了话匣子。他说，近些年来，随着人民生活水平的提高，畜牧业在农业的地位不断提高。20世纪80年代初，我国畜牧业仅占农业产值的13％，现已达到30％以上，在有些省份已占到40％。畜牧业的发展对丰富人们的菜篮子、增加农民收入起到了很大的促进作用。但到90年代后期，畜产品出现阶段性相对过剩，畜牧业利润下降，其主要原因是畜产品加工程度不够，增加附加值的作用没有充分体现。他告诉记者，改革开放以来，我国肉类生产以年均10％以上的速度递增，现已成为世界上第一产肉大国，1998年总产量达5724万吨，占世界肉类总产量的26．5％，而居第二、三位的美国和巴西两国肉类产量之和只约为我国产量的90％。我国虽是产肉大国，但还不是产肉强国，出口量很少。如丹麦的猪肉产量只有163万吨（1998年数字），相当于我国同年产量的二十几分之一，但却是世界上头号猪肉出口大国，1997年其猪肉出口量高出我国2倍多。

“要使我国成为产肉强国，必须增大科技含量。”他还介绍说，我国肉类生产长期是内需型的，增长方式正处在由粗放型向集约型转变的初期，产业总体素质还不高，出口能力也不强；成本价格上虽有一定优势，但产品质量和服务处于劣势。从技术上目前急需解决两个问题：一是肉品质量不高，如残留问题、卫生问题和原料品质问题。以牛肉为例，国外牛肉在我国售价平均每公斤80—120元，而我国的牛肉虽然有极少数可以卖到每公斤50元，但一般每公斤5—7元，价格相差10余倍。品质问题是制约我国肉类生产的一大因素，因而要加强畜产品质量控制体系研究，包括：品质标准研究制定及评定方法的建立；安全和卫生标准制定及实施。二是加工程度不够，附加值不高。发达国家经过深加工的肉类占总肉类的30％，有的高达70％，而我国不到5％。通过深加工可使肉类附加值成倍增加，其幅度在50％到十几倍之间。我国有上千种传统肉制品，其中有上百种在国内外享有盛誉。但由于传统肉制品在配方和工艺方面缺乏系统地科学研究，过分依赖于主观感受，整体生产水平与西式肉制品存在较大差距。今后要加强对传统肉制品挖掘开发，使之生产现代化、科学化。另外，对引进的西式肉制品技术要进行技术改造，做到洋为中用。